Macarrão Oriental feito em Casa!

Macarrão oriental é uma preparação que eu nunca tentei fazer e que, para a minha surpresa, foi uma das primeiras experiências do Thiago na cozinha. Quem acompanha essa Vida de Cozinheiro sabe que o maridão aprendeu a cozinhar fazendo bolo. 

Pois é. Esse foi só o começo. Com os fantásticos bolos o maridão ganhou confiança e passou a fazer os nossos jantares. E depois de alguns dias deixando nossas noites ainda mais felizes o Thiago percebeu que o que mais gosta de comer e de cozinhar são as preparações orientais e os lanches rápidos. 

Macarrão tailandês feito pelo maridão.

Da gastronomia oriental eu já coloquei várias fotos no Instagram. Ele fez macarrão tailandês, sushi e yakisoba. Dos petiscos para o fim de noite o que mais fez sucesso aqui em casa e no Instagram do Vida de Cozinheiro foram as empanadas argentinas do maridão. 

Não sei se você é assim mas, aqui em casa, a gente vive sentindo saudade de um prato que provamos durante uma viagem inesquecível. Principalmente agora, que não fazemos nem idéia de quando será nosso Próximo Embarque, esse "gostinho de quero mais" fica ainda mais forte em nossas memórias.

Provando comida de rua em um evento no Parque Ueno, em Tóquio, Japão.

Por isso, para confortar o coração a gente cozinha. Afinal, nada melhor do que reproduzir boas lembranças, não é mesmo? Então vamos lá. Para fazer o macarrão oriental do maridão, que serve bem duas pessoas, você vai precisar de:

. macarrão japonês ou macarrão chinês (ou fettuccini, se você não conseguir comprar o macarrão oriental)

. legumes (escolha os que você mais gosta, de preferência de cores variadas - o maridão usou pedaços de brócolis, meia cebola roxa e meia cenoura)

Vagem também é uma ótima sugestão de legume para o seu macarrão oriental.

. 50 ml de molho shoyu (aproximadamente 3 colheres de sopa - prefira o molho de soja orgânico)

. aproximadamente 100 gramas de shimeji (ou de qualquer tipo de cogumelo - aqui em casa o que mais gosto é o shitake)

. aproximadamente 200 gramas de tirinhas de bife de porco (ou de boi ou de frango) 

. geléia de cebola agridoce (aqui em casa a gente coloca geléia de cebola em tudo)

. vinho branco (ou cachaça ou sakê)

. óleo (aqui em casa usamos óleo de amendoim) ou azeite extra virgem

. 1 colher de chá de amido de milho

. suco de 1 limão pequeno

Além do óleo de amendoim, que tal usar o amendoim para dar crocância ao seu macarrão?

Para evitar que a massa cozinhe além do ponto, prepare os vegetais que você vai usar. Depois de todos os alimentos devidamente sanitizados, corte a cebola roxa em cubinhos (pode ser em tiras), descasque a cenoura (caso não seja orgânica) e corte-a em rodelas (em cubinhos fica bom também). 

Outra dica importante é deixar o brócolis e a cenoura pré-cozidos. Mas não esqueça que esses legumes devem ficar "al dente". 

Cuidado para não cozinhar o brócolis em excesso. A textura mais firme deixa o legume mais saboroso. Foto: Jean Fernandine / Creative Commons / Pixabay.com

Você também pode usar a técnica do "branqueamento", ideal para legumes que serão congelados. Assim, os seus ingredientes vão ficar cozidos e com uma cor ainda mais bonita. Aproveite para separar os talos do shimeji também. Por serem bem delicados, talvez você demore um tempinho para desgrudar os filetes do cogumelo. 

Você ainda pode usar os cogumelos shitake e paris. Ou não colocar nenhum tipo. Tudo vai depender do que você tiver a fim de comer. Afinal, essa listinha aí em cima é só uma referência. Escolher os ingredientes que você mais gosta é a receita do sucesso. 

Cogumelo é algo que não falta na minha Vida de Cozinheiro. E o shitake é o que mais gosto.

O mesmo vale para a carne. Japonês e chinês come muita carne de porco e é a que mais gostamos aqui em casa. Por isso, sempre tem essa proteína no nosso macarrão oriental. Mas pode ser frango, boi, camarão, lula, polvo... 

Ou tudo isso junto. Ou, até mesmo, nada disso. Um macarrão sem carne também pode ser incrivelmente delicioso. Mas lembre-se, se for usar alguma dessas opções deixe tudo picado antes de iniciar o preparo do seu macarrão oriental.

A carne de porco deixa o macarrão ainda mais saboroso. Essa proteína é bastante consumida nos países asiáticos.

Deixar a massa pré-cozida também é importante. O Thiago preparou o macarrão cozinhando-o em água com um pouquinho de pimenta calabresa. Se você não tiver ou não gostar dessa especiaria, tudo bem também. O Thiago colocou o equivalente à duas voltinhas do moedor.

Cuidado para não deixar o macarrão muito mole porque ele ainda será aquecido na panela wok juntamente com os outros ingredientes. Dois minutinhos em água fervente são suficientes para deixar a massa no ponto ideal. 

Cozinhe por pouco tempo a macarrão oriental que será usado. Foto: Hotpepper.jp / Creative Commons

Com o macarrão levemente pronto (um pouco mais firme que o ponto "al dente"), retire-o da água e reserve os dois ingredientes desse cozimento: a água usada e a massa. Em seguida, prepare o molho do seu macarrão oriental. 

Misture 50 ml de shoyu (aproximadamente 3 colheres de sopa de molho de soja), uma colher de geleia de cebola agridoce (se você não tiver ou não gostar de geleia de cebola agridoce é só não colocar), suco de meio limão pequeno e uma colher de chá de amido de milho. Reserve essa preparação, coloque a wok no fogão e acenda o fogo.

Prefira comprar o shoyu orgânico. Além de menos sal, esse molho não tem aditivos químicos. Foto: Família Hattori / divulgação Facebook.

Na wok, frite (por aproximadamente 1 minuto) os pedacinhos de carne de sua preferência juntamente com as tiras de cebola crua usando um pouquinho de óleo ou azeite extra virgem. Misture com cuidado para ir dourando todos os ingredientes. Quando a cebola começar a murchar, acrescente o cogumelo, a cenoura já "branqueada" e o macarrão pré-cozido.  

Mexa os ingredientes por cerca de 1 minuto (para dar uma leve fritada na preparação) e coloque três colheres de sopa (aproximadamente 50 ml) de vinho branco. Com o calor esse álcool vai evaporar, deixando apenas o sabor da bebida alcoólica na preparação. 

Além de usar sakê na comida, já provei essa bebida quente. Foi num restaurante no metrô de Osaka, no Japão. 

O vinho, além de opcional, pode ser substituído pela bebida que você tiver em casa. A gente cozinha muito usando cachaça e, quando tem na geladeira, colocamos sakê. 

Depois é só colocar o molho (que você já tinha feito e reservado) e uma colher de sopa da água do macarrão (para incorporar o gostinho da pimenta) e juntar o brócolis já cozido e servir quente. Detalhe: colocar o brócolis por último evita que as mini árvores se desmanchem. 

Esse prato único é uma ótima preparação para almoço ou jantar.

Sei que parece uma receita ousada, difícil de executar. Mas só parece. Aliás, essa Vida de Cozinheiro tem muito disso: o prato de nome diferente passa, muitas vezes, a impressão de ser complicado. Mas é só você arriscar um pouquinho que dá certo. Experimente. Aposto que você vai se surpreender com o resultado.

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