Feliz Ano Novo, caro cozinheiro! Começo 2019 com uma receita que, pra mim, tem tudo a ver com boas energias e renovação: alho assado com casca! Uma preparação bem simples, mas que deixa o alimento docinho e desmanchando na boca!
Não sei você, mas quando penso em alho, imediatamente me lembro dos filmes de vampiro. Popularizada através do romance do irlandês Bram Stoker, publicado em 1897, a ideia de que alho afasta esses seres fantásticos, presente no folclore da Europa Oriental, fez do ingrediente um elemento indispensável ao vampirismo no século XX.
![]() |
O alho é um ingrediente bastante popular na Romênia. |
Aliás, em “Morto, Mas Feliz”, último longa da carreira de Brooks, o uso do alho é ainda mais evidente.
Além de espantar vampiros, fiquei sabendo, quando estive em Praga, que o alho na tradição tcheca é elemento essencial do Natal, usado para deixar as comidas especiais e ainda mais saborosas. Os tchecos acreditam que colocar uma cesta com alho embaixo da mesa durante a ceia ajuda a proteger a família.
O alho também é visto como ícone de proteção no folclore do México, de países da América do Sul e da China. E não é só isso. Em Odisseia, o épico poema da Grécia Antiga atribuído a Homero, o alho aparece como planta mágica. Ele é usado por Ulisses para fazer Circe se apaixonar por ele.
Integrante da mesma família da cebola, do alho-poró e da cebolinha, esse ingrediente vem sendo usado há séculos não só na vida de cozinheiro. No Egito Antigo, as propriedades terapêuticas associadas ao alho estão descritas em papiros que datam do ano 1550 a.C..
O alho também é visto como ícone de proteção no folclore do México, de países da América do Sul e da China. E não é só isso. Em Odisseia, o épico poema da Grécia Antiga atribuído a Homero, o alho aparece como planta mágica. Ele é usado por Ulisses para fazer Circe se apaixonar por ele.
![]() |
Alho como afrodisíaco foi o recurso usado pelo poeta grego Homero. Foto: mapleholistics.com |
Ou seja, a reputação de poderoso agente restaurador já é conhecida há quase 4000 anos. E nós, seres do século XXI, comendo alho de vez em nunca, né? Tudo bem, sei que ninguém merece ficar com bafo de alho.
![]() |
Os egípcios já conheciam as propriedades benéficas do alho. Foto: history.com |
O relato curioso está lá, na página 17 do Grande Dicionário de Culinária, escrito pelo brilhante romancista Alexandre Dumas, também autor de “O Conde de Monte Cristo”, outro queridinho da minha biblioteca. Até Shakespeare, em Sonho de uma noite de verão, fez menção ao tema. No ato IV, cena II, que está na página 87, Bottom aconselha os atores a não comerem alho ou cebola para não desagradar a platéia.
![]() |
O alho é elemento central de "Allegory of Smell" (1615-16), do pintor espanhol José de Ribera. Foto: Wikimedia Commons. |
Claro, nem tudo é perfeito. A alta temperatura dá conta do odor mas também enfraquece a ação das substâncias responsáveis pelas propriedades benéficas do alho. Ainda assim, vale muito a pena assar o alimento.
![]() |
Alho assado que fizemos durante o curso de cozinheiro do Senac Minas. |
Os principais elementos são os sulfurados como o enxofre, o selênio e o ajoene, que conferem ao alho as propriedades antifúngicas, anti-inflamatórias e antioxidantes. Sem falar na presença das vitaminas A, C e do Complexo B e dos sais minerais, como ferro, zinco, silício e iodo.
![]() |
A cabeça de alho contém muitas substâncias benéficas ao nosso organismo. Foto: nigerianewspaper.com.ng |
A alicina é produzida quando o sulfóxido aliina, encontrado no alho fresco, é liberado e entra em contato com a enzima aliinasa. Para “promover esse encontro” basta cortar o alho ou amassá-lo.
![]() |
Amassar ou picar o dente de alho faz liberar a alicina. Foto: goodhousekeeping.com |
Nem sei se a minha saudosa vó sabia disso, mas o tempero dela leva muita salsinha e esse verdinho é o responsável por cortar o amargor desagradável provocado pela alicina. Assim, o tempero fica bonito, saudável e aprazível ao paladar.
![]() |
O Tempero Verde da vovó Neném é uma ótima forma de colocar o alho cru na sua vida de cozinheiro. |
Ainda assim, não existe ingrediente milagroso e nenhum alimento é bom para todo mundo, principalmente em grandes quantidades. Especialistas recomendam uma ingestão moderada de qualquer produto e com o alho não seria diferente.
Lembrando que bebês, gestantes, lactantes e pessoas que fazem uso regular de medicamentos anticoagulantes ou que são alérgicas ao enxofre ou que sofrem de problemas gastrointestinais devem evitar o consumo do alho sem antes consultar um médico.
![]() |
Alho em excesso pode fazer mal. Foto: vegetariantimes.com / Shutterstock. |
Outro detalhe: não sei se você já contou, mas cada cabeça tem entre dez a doze dentes e esse conjunto também é chamado de rosa fétida. O apelido, um tanto quanto estranho, deu nome a um popular restaurante americano especializado no produto.
![]() |
Decoração do "The Stinking Rose" localizado em São Francisco, nos EUA. Foto: The Stinking Rose / divulgação. |
Os mais inusitados são o vinho e o sorvete de alho. Eu nunca fui ao “The Stinking Rose”, mas fiquei com vontade de conhecer o lugar. Já entrou para minha lista de restaurantes a serem visitados.
![]() |
O famoso e inusitado sorvete de alho do "The Stinking Rose" de São Francisco. Foto: The Stinking Rose / divulgação. |
Selecionados os ingredientes, corte o tampo das cabeças de alho, para provocar a reação que produz a alicina, coloque-as na assadeira, regue com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta do reino, se você for fã do condimento. Cubra os alhos com papel alumínio e leve ao fogo médio, na temperatura de 180ºC por, aproximadamente, 50 minutos.
![]() |
Alho caramelizado e bem docinho. Essa é a magia que acontece no forno! |
Atenção: você não deve descascar as cabeças de alho. É para assar com casca, tá? Falando nisso, te sugiro ter uma atenção redobrada ao descascar alimentos crus. Eu descobri que tenho alergia severa a inhame e moderada a alho. Nunca descasco esses ingredientes sem o uso de luvas de borracha.
![]() |
Alho assado do restaurante "The Stinking Rose", mergulhado em azeite e servido com pão. Foto: SenatorUppercut / Reddit. |
Gostou desta postagem? Então siga o Vida de Cozinheiro nas Redes Sociais e ajude a divulgar o nosso trabalho compartilhando este conteúdo!
Toda nossa obra é oferecida gratuitamente aos leitores.
Ciao Mari... I tuoi articoli sono straordinariamente ricchi di contenuto, costituiscono un vero e proprio corso di cucina, sempre... Auguri !!
ResponderExcluirMuito obrigada, amigo querido! Sua opinião é muito importante! Beijo grande!
ExcluirMari, que delicia de se ler amei a matéria!
ResponderExcluirEi, Leidi. Tudo bem? Que ótimo que você gostou da matéria. Fico feliz em saber que o conteúdo produzido pelo Vida de Cozinheiro é gostoso de ler. Muito obrigada pelo elogio e por sua audiência. Sinta-se à vontade para interagir com a gente. Grande abraço!
Excluir