Cozinheiro que ama o que faz descansa pensando em comida. Não tem jeito! Ou é conhecendo um novo restaurante ou inventando uma receita ou, ainda, vendo um filme gastronômico.
Eu, vira-e-mexe, estou fazendo uma dessas três coisas... Ontem foi a fez de curtir um tempinho a mais no sofá procurando um bom programa na Netflix. Acabei encontrando o "Le Chef".
O filme, do francês Daniel Cohen, conta a história de dois cozinheiros com trajetórias bem diferentes e uma importante característica em comum: o amor pela gastronomia!
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Filmes e documentários sobre o universo gastronômico não faltam na Netflix! |
Até rola uma espionagem básica do concorrente, de uma maneira bem divertida! A impagável cena do Michaël Young vestido de gueixa só para saber o que tem de tão especial na gastronomia molecular é, pra mim, uma das melhores!
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Qual o Chef nunca sonhou em dar uma espiadinha no cardápio do concorrente? |
Hoje, qualquer um que faça um risoto um pouquinho mais elaborado define o prato como "Gourmet" e se autointitula "Chef"...
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"Le Chef", diversão garantida para qualquer cozinheiro, disponível na Netflix! |
A talentosa dupla, inclusive, nos faz pensar em questões bem interessantes, expondo duas realidades contrastantes da mesma moeda: a de um cozinheiro criativo e sem restaurante, vivido por Michaël Youn, e a de um dono de uma tradicional casa e sem ideias originais, interpretado por Jean Reno.
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Ser um "Chef" é ter um restaurante? Essa é uma das questões levantadas pelo filme... |
Preceitos que vivenciei trabalhando no premiado restaurante Hermengarda, na capital mineira. Durante um curto e precioso tempo ao lado do talentoso Chef Guilherme Melo descobri que a preparação final é resultado de inúmeras outras boas decisões.
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Galinha caipira ao molho de café com aligot de baroa e queijos Catauá e d'Alagoa. Bela criação do Chef Guilherme Melo. Foto: Hermengarda / divulgação. |
Pelo contrário. O trabalho para se chegar à uma receita premiada começa lá atrás, na escolha da equipe, dos fornecedores, da montagem do cardápio, da mesa bem posta, do garçom preparado, do ajudante interessado e do cozinheiro feliz!
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Guilherme Melo, cozinheiro feliz e verdadeiro "Chef"! Orgulho de ter trabalhado com ele! Foto: Hermengarda / divulgação. |
Parece filosófico mas na prática faz todo sentido. E essa, inclusive, é uma ótima comparação. Porque, ao colocar o "Chef" na categoria de "Maestro" dá pra entender perfeitamente que ele não é a estrela principal!
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Nemesis de chocolate com sorvete e farofa de banana do restaurante Hermengarda. Foto: Hermengarda / divulgação. |
Quer um exemplo? Certamente você já foi em lugar onde a comida era boa mas o atendimento foi tão ruim que você nunca mais animou voltar... Porque sim, não adianta servir a melhor refeição do mundo e tratar mal o freguês ou não cuidar da higiene das preparações ou da limpeza da casa ou, ainda, da bela arrumação das mesas.
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Belíssimo salão do restaurante Hermengarda, em BH. Simples e elegante. Impossível não se apaixonar! |
Vi, convivendo com o Guilherme Melo (que deixou a psicologia para se formar no Senac Minas), que os "louros da profissão" você colhe na forma do elogio de um cliente ou da casa sempre lotada ou estampado na página de uma revista ou dos quadrinhos na parede estrelada...
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Ser eleito o "Chef" do ano é mais que um título. É a consagração de um belo trabalho! |
Não vou te contar o final do filme, mas posso te dizer da história do Guilherme. E foi exatamente o que o meu querido amigo fez. Depois de dez anos de muito trabalho e sucesso ele fechou o Hermengarda.
E encerrou a bela trajetória com uma emocionante carta aos amigos da casa, publicada no Facebook do restaurante:
"Os 10 anos do restaurante Hermengarda foram construídos com os mais nobres ingredientes: amizades, parcerias, prêmios, comemorações e momentos inesquecíveis. No último fim de semana, encerramos as atividades do restaurante com uma gostosa sensação de dever cumprido e de muita gratidão por todos que fizeram parte da nossa história".
Os mais saudosistas podem até pensar: como assim? Confesso que me deu um aperto no peito quando fiquei sabendo da notícia. Pensei: nossa, o Gui lutou tanto e agora desistiu... Ledo engano!
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Aula/jantar "Cozinha Inusitada" da CASA COR Minas 2016 comandada pelo Chef Guilherme Melo! Foto: CASA COR / divulgação. |
E será sempre um Chef, com ou sem restaurante. Cozinhando para mil pessoas, dando aulas ou em casa, com a família. E o melhor, fazendo de ingredientes simples verdadeiras obras de arte!
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Abobrinha recheada com carne seca e queijo coalho ao pesto de manjericão! Foto: Hermengarda / divulgação. |
Essa delícia, inclusive, é uma ótima demonstração do respeito que o Guilherme Melo tem pelo alimento. Um resultado experimentado apenas por alguém que está sempre lendo, pesquisando estudando, fazendo cursos, testando novas receitas...
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Ingredientes selecionados são o início de todo prato de sucesso! |
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Fazer, refazer, se superar... Não se engane: uma receita premiada, invariavelmente, nasce de um processo difícil! |
E conhecê-la pode ser mais fácil do que você imagina? Está pensando em fazer um curso na área e vestir o avental bordado? Comece assistindo aos bons filmes sobre o tema! Além de diversão garantida, você passará a ter uma noção mais clara não sobre os bônus (que todos já conhecem) mas, principalmente, sobre os ônus dessa bela profissão!
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