A Comida de Brigada que conquistou o salão!

A famosa Galinhada do Atala é simples, elegante e saborosa. Se tivesse que descrevê-la não precisaria mais que isso para você ter vontade de experimentar o prato. E tem mais: não é cara e ainda vem acompanhada de sofisticação e boa música. 

E é por isso que a Galinhada do Dalva e Dito se consolidou como um dos programas imperdíveis da noite paulistana. E é, há 5 anos, uma das melhores opções para começar o domingo em altíssimo astral.

A cada sábado, um som diferente! Foto: facebook.com/GalinhadaDalvaeDito

Tanto que, no próximo sábado, o restaurante está em festa. O Dalva e Dito comemora os 5 anos do projeto com um evento especial. Quem quiser provar a Galinhada e curtir um som de qualidade (pela primeira vez será uma balada rock'n roll) já pode comprar o ingresso pelo site indicado no facebook da Galinhada Dalva e Dito.

Aliás, essa ideia de compra antecipada é ótima. Quando conheci o espaço, em 2012, bem no início do projeto, não existia esse negócio de ingresso ou reserva. Você tinha que ir para a porta do restaurante lá para as 22 horas, enfrentar uma fila gigantesca e ficar esperando até a meia-noite para entrar na casa.

No "Dalva e Dito", do Atala, esperando a casa abrir. A vontade de conhecer o Atala era tão grande que eu fui a primeira da fila.

Claro que valia a espera. Mas era punk. Agora, pelo que está no facebook deles, até reservas podem ser feitas. Bem mais tranquilo. Se você mora na capital paulista ou pretende passar um fim de semana na cidade, minha dica é incluir este passeio no roteiro. Tenho certeza que você vai adorar. 

Na pista de dança do espaço. Foto: facebook.com/GalinhadaDalvaeDito

Eu, infelizmente, nunca mais voltei a São Paulo, mas a lembrança daquela noite é um ícone desta minha Vida de Cozinheiro. Afinal, todo cozinheiro quer ver o Alex Atala de perto. E, realmente, foi incrível. Pensa num cara humilde, educado, atencioso, inteligente, alto astral. O Alex Atala é tudo isso e muito mais. Ele é o melhor chef desse país e lá no Dalva e Dito percebi que não é só por suas habilidades gastronômicas.

Na balada com o Atala e as amigas do curso de cozinheiro do Senac Minas.

O que faz dele o número 1 é um conjunto de fatores: a postura em relação à comida, a campanha pela valorização dos ingredientes regionais, a atenção dada aos comensais que visitam os restaurantes dele, a boa convivência com os colegas de profissão. O Atala é "o cara" na melhor concepção do termo. E a comida dos restaurantes dele reflete isso. 

O grande mestre Alex Atala tem até cara de gente boa. Foto: Chef Alex Atala / divulgação.

Para quem não sabe, o renomado chef é dono de dois restaurantes: o premiadíssimo "D.O.M" (2 estrelas Michelin), atualmente considerado o 9° melhor restaurante do mundo pelo S. Pellegrino World´s 50 Best Restaurants (ranking de 2015), e o "Dalva e Dito" (1 estrela Michelin), que acabou ficando famoso por conta da Galinhada.

Galinhada do Atala: frango de molho, arroz com pequi, quiabo e farofa. Perfeita. Foto: wikilicias.com.br

Inicialmente, a deliciosa iguaria era servida somente para os funcionários do restaurante depois do expediente de sábado. De tão bom, o prato ganhou fama na cidade e, desde fevereiro de 2012, é servido ao público.

Por falar em comida de funcionário, um livro bem interessante sobre o tema (e com fotos belíssimas) é o "Comendo com os Chefs" (Eating with Chefs, editora Phaidon), do sueco Per-Anders Jörgensen. Durante os dois anos do projeto, o fotógrafo Jörgensen conheceu os bastidores das cozinhas de 18 restaurantes renomados com o objetivo de eternizar a comida que não chega aos clientes.

Foto do livro "Comendo com os Chefs". Foto: editora Phaidon / divulgação.

Seguindo esta linha, outra obra que vale a leitura é a do chef Ferran Adrià, à frente, por 24 anos (1987-2011), do lendário El Bulli, localizado em Roses, na Costa Brava espanhola. "A Refeição em Família" detalha, de forma didática, as receitas preferidas da brigada do restaurante 3 estrelas Michelin comandado pelo gênio da gastronomia molecular. São as preparações feitas pela e para a equipe do chef Ferran Adrià.

A comida de funcionário do restaurante mais famoso de todos os tempos.

Para quem desconhece, o El Bulli é, praticamente, um mito: foi eleito, por 5 vezes (2002, 2006, 2007, 2008, 2009), o melhor restaurante do mundo - um recorde da prestigiada revista gastronômica "Restaurant", que publica, anualmente, a lista dos 50 melhores. 

O grande mestre Ferran Adrià. Foto: theguardian.com

O restaurante catalão, considerado o melhor exemplar de toda a história da gastronomia moderna mundial, fechou definitivamente as portas no dia 30 de julho de 2011. O espaço vai virar um museu e, de acordo com Fundação El Bulli, será aberto ao público até o final de 2016. Até lá, através da leitura do livro "A Refeição em Família", você pode aprender receitas primorosas que surgiram despretensiosamente, em meio ao core-corre para a abertura da casa, como a famosa Galinhada do Dalva e Dito.

Foto: facebook.com/GalinhadaDalvaeDito

Quando eu visitei a casa, em 2012, o prato era oferecido acompanhado de arroz branco, arroz com pequi, quiabo e farofa. O serviço era em esquema de buffet: as travessas ficavam na cozinha e cada um pegava um prato e servia quanto e quantas vezes quisesse. Hoje ainda é assim. Aos sábados, de meia-noite às 3 da manhã, a Galinhada continua sendo a estrela do Dalva e Dito. O que mudou foi que, na época (em 2012), a entrada na casa, que contemplava a refeição (menos bebida e serviço) e o acesso à boate (onde rolam, normalmente, excelentes shows de samba de raiz) custava R$ 59,00.

O belíssimo salão onde a Galinhada é servida. Foto: facebook.com/GalinhadaDalvaeDito 

Considerando o espaço de tempo (e a crise econômica) acho bem razoável pagar R$ 100,00 pela experiência. Primeiro porque, se tiver sorte, você pode conhecer o Atala e até mesmo dançar ao lado dele. Fui privilegiada por conseguir o pacote completo: foto, conversa e dança. Detalhe: tinha até uma bateria de escola de samba. Outra razão pela qual eu considero o preço justo é pelo fato de que você vai se divertir num lugar super charmoso, ouvindo música de qualidade. E, ainda, vai ter o prazer de provar, e repetir quantas vezes tiver vontade, a famosa comida de brigada que conquistou o salão.

Galinhada do Dalva e dito: linda e saborosa! Foto: facebook.com/GalinhadaDalvaeDito

Aliás, a comida de brigada não conquistou só os salões dos renomados restaurantes. Este tipo de refeição ficou tão famoso que foi parar nas escolas de gastronomia. Algumas delas, como a International Culinary Center, em Nova York, incluíram no currículo aulas como preparar e calcular as refeições da equipe.

Foto da Capa: Galinhada Dalva e Dito / divulgação.

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