Biomassa de Banana Verde!

Fazer biomassa de banana verde é fácil. O cuidado inicial, e o mais importante, é a escolha da banana, que pode ser de qualquer tipo. Minha sogra usa a banana nanica, que aqui em Brasília é conhecida como banana d'água.

Lá na casa da minha mãe, em BH, plantei a prata, que considero a mais saborosa! Mas isso é gosto e não se discute. Escolhido o tipo, atenção redobrada à aparência do cacho. As bananas devem estar verdes e rígidas, porém já inchadas (mais grossas).

Bananeira no pomar da mamãe em Nova Lima, região metropolitana de BH.

Evite usar as frutas compradas em sacolão ou que venham da Ceasa porque, normalmente, essas frutas passam por um processo de aceleração de seu amadurecimento em câmaras de maturação com o gás carbureto de cálcio (CaC2).

De acordo com as informações no site da Embrapa esse procedimento químico não é recomendado porque pode fazer mal à saúde dos aplicadores.

Minha dica é comprar as bananas orgânicas, de fornecedores confiáveis (no site do Instituto de Defesa do consumidor, o Idec, você encontra o Mapa das Feiras Orgânicas no país).

Prefira os alimentos orgânicos. Sua saúde agradece!

Banana comprada ou, de preferência, colhida, é hora de iniciarmos o processo de higienização. Inicialmente, solte as bananas do cacho, uma a uma, mas as deixe com os talos.

Lave-as utilizando esponja com água e sabão neutro (e não detergente) e enxágue-as bem.

Higienize as bananas com muito cuidado! Foto: Marinyacottagekitchen.com

Para o cozimento, coloque as bananas em água já fervente (borbulhando) porque esse choque térmico é importante para o controle do tanino (popularmente conhecido como cica, que atribui o caráter adstringente à fruta) que é desagradável ao paladar.

Além disso, o choque térmico evita a produção de gases intestinais após a ingestão da polpa.

Não esqueça de colocar a banana na água fervente! Foto: Extracrispy.com

Repare a mudança da coloração da casca durante esse processo. Ela deve passar do verde escuro para o marrom, meio amarelado.

Certifique-se que existe água suficiente para cobrir todas as bananas e as cozinhe em uma panela de pressão grande (pelo menos com capacidade para 5 litros) por, aproximadamente, 20 minutos contados a partir do apito da válvula da pressão.

Durante o cozimento fique bem atento ao tempo em que a panela fica no fogo. Foto: Hustvedt/Commons.wikimedia.org

Mas atenção: esse tempo deve ser administrado da seguinte forma: os 8 minutos iniciais com o fogo acesso e os outros 12 minutos restantes com o fogo apagado e a panela tampada (ainda com pressão) para que a cocção continue.

Passado os 20 minutos, abra a panela soltando o vapor da válvula aos poucos (não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo).

A casca da banana vai ficar escura por conta do cozimento.

Ao término do cozimento, descasque as bananas. Para tirar a casca é só cortar as duas pontas e puxar a polpa, que deve ser passada imediatamente no processador.

Vai por mim: usar o processador é bem mais fácil e, realmente, tem que ser processada bem quente, na hora que sai da pressão, porque senão vira um grude só!

Fazer qualquer preparação no processador é, pra mim, muito mais fácil!

Processe até obter uma pasta bem espessa e homogênea (normalmente ela se solta formando uma massa compacta).

Caso use o liquidificador, você vai precisar colocar água quente para o processamento da biomassa coloque, pelo menos, 100 ml de água para 4 bananas.

A sua biomassa de banana verde deve virar uma massa espessa e homogênea.

Senão você corre o risco de queimar o liquidificador, ok? Depois de batida, se ficar muito "aguada", coloque a mistura em uma panela e "seque-a" em fogo baixo, até obter a textura desejada.

Dica: se não for utilizar, imediatamente, a biomassa guarde-a em geladeira (por até 4 dias, em recipiente bem fechado) ou congele-a.

Eu faço uma grande quantidade de biomassa e depois congelo as porções.

No freezer, a vida útil da polpa é de até 3 meses. Para o congelamento, evite o uso de PVC ou alumínio. Use papel manteiga (fazendo pacotinhos) ou forminha de gelo de silicone.

Detalhe: se a polpa está congelada, na hora de usá-la é necessário o descongelamento da mesma. Se for para engrossar um caldo (eu sempre uso a biomassa no meu caldo de abóbora), é só adicioná-la congelada à preparação.

Aqui em casa eu uso a biomassa de banana verde para engrossar meu caldo de abóbora!

Se for para fazer um bolo, um pão, ou até mesmo uma maionese (como vamos mostrar a seguir) é necessário descongelar a mistura em micro-ondas ou em banho-maria.

A preparação substitui ingredientes como maionese, creme de leite, requeijão, farinha de trigo, amido de milho ou qualquer outro espessante. Seu uso não interfere ou altera o sabor do prato.

Usar a biomassa de banana verde como espessante não vai alterar o sabor da preparação.

Mas, como tudo nesta vida, use com moderação, ok? A orientação dos especialistas é não ultrapassar o consumo de duas colheres de sopa de biomassa por dia.

Não há contraindicação de consumo, somente para quem tiver alergia à banana.

Cuidado: algumas pessoas podem ter alergia à banana.

Meio óbvio, né? Mas é importante frisar porque o seu consumo em excesso pode causar dor de barriga e diminuição, pelo organismo, da absorção de alguns minerais, como o zinco e o cálcio.

Há quem faça a biomassa da casca da banana, que é uma mistura ainda mais fibrosa. O produto final se assemelha ao chutney.

Nunca fiz chutney de banana, mas ouvi falar que fica delicioso. Foto: Shiftnutrition.com.au/CreativeCommons.org

Eu nunca fiz, mas sei que, para você usar a casca, precisa ter um cuidado ainda maior na sanitização da fruta.

Não basta, apenas, lavá-la com água e sabão. Depois desse processo, você deve deixá-la, por 15 minutos, coberta por uma mistura de água e limão, na proporção de 1 litro d’água para o suco de 2 limões. 

Limão, alimento coringa dessa nossa Vida de Cozinheiro!

Mas atenção: tem que ser limão! O vinagre não o substitui nesta limpeza! Outra dica: não processe a polpa e as cascas juntas. Bata primeiro a polpa e depois vá acrescentando as cascas, uma de cada vez.

As vantagens em se usar a casca da banana é o fato dela possui maior quantidade de fibras, auxiliando no processo de controle intestinal. Além disso, a casca contém alta taxa de serotonina, o que ajuda a amenizar quadros de depressão.

Você até pode fazer biomassa da casca da banana verde, mas o cuidado vai ter que ser dobrado!

Mas, cuidado: a biomassa feita com as cascas pode alterar a coloração dos preparos! Use-a em receitas em que essa mudança não seja um problema grave, como em pães e bolos. 

Ah, aproveito para deixar registrada aqui a receita da maionese de biomassa de banana verde.

Para prepará-la você vai precisar de:

- 1 xícara de biomassa (mais ou menos 200 ml)
- 1 colher de sopa de vinagre branco (eu uso de maçã)
- 1 xícara de chá de azeite
- 2 colheres de chá de creme de mostarda
- sal moído na hora (vá provando para não errar a mão. Eu sempre coloco o sal depois da mistura pronta)

Substituir o ovo pela biomassa na maionese pode ser interessante. Experimente! Foto: Jason Terk/Commons.wikimedia.org

Com os ingredientes separados é só colocar tudo no liquidificador (ou no mixer, que é bem mais prático) e bater. Eu prefiro temperar depois e sempre acrescento um pouquinho de pimenta do reino moída na hora.

Sirva fria ou gelada e, se sobrar, conserve-a em geladeira por até três dias. Essa maionese vai muito bem em sanduíches e saladas!

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