Mirepoix, o Fundo de Legumes Tradicional!

Na minha cozinha "Mirepoix" é a base de quase tudo que leva caldo. O termo francês dá nome  ao tradicional caldo de legumes, primeiro molho ensinado num curso de gastronomia, como do Senac que eu fiz, por exemplo. 

Não tem mistério: é só juntar os legumes em uma panela, colocar água (eu só uso filtrada) e deixar ferver. Depois de pronto, retirar os legumes amolecidos pelo cozimento e usar o caldo em qualquer receita! É ideal para cozinhar risoto, dar um toque especial aos ensopados  e até deixar o arroz do dia-a-dia com um gostinho diferente... 

Espagueteira é uma ótima aquisição para a sua cozinha! Foto: tramontina.com.br

Como tem que deixar ferver bastante para apurar o gosto (e demora!) eu nunca faço pouca quantidade. Cozinho sempre em uma panela grande (uso uma espagueteira, que é a maior panela da minha cozinha...)!

Pra fazer 4 litros de "Mirepoix" você vai precisar de um salsão grande (ou dois médios) , três cebolas grandes, um alho-poró grande (ou dois médios), duas cenouras grandes (eu não gosto muito de cenoura e, na maioria das vezes, não coloco) e água filtrada. 

A cenoura é dispensável... Mas pra quem gosta, dá um adocicado todo especial ao caldo! Foto: jules:stonesoup / Flickr

Sim!!! Só isso! Pique as cebolas em quatro pedaços cada uma, lave o salsão e o coloque inteiro, divida as cenouras em três partes e use, somente, as folhas do alho-poró! Reserve o talo porque você vai poder fazer com ele um patê incrível! (Confira a receita!) 

Alho-poró: folhas para o Mirepoix e talo para o patê!

Leve a panela ao fogo com os ingredientes e, aproximadamente, 4 litros de água. Pode deixar a panela semi-tampada... Depois que levantar fervura você deve deixar esse caldo no fogo por, pelo menos mais 1 hora e meia (o ideal são 2 horas) pra pegar bem o gosto dos ingredientes.

Depois de fervido, descarte os ingredientes. Foto: Hans Braxmeier / Pixabay.com

Aí é só descartar os legumes e utilizar o líquido! Claro, não vou usar 4 litros de caldo em uma única receita... Mas aí que vem o "pulo do gato": comprei várias forminhas de gelo (daquelas brancas bem baratinhas) e as uso para fazer cubos de gelo de caldo de legumes.

Aliás, aqui em casa eu não só congelo os caldos não! Aprendi a congelar as hortaliças e congelar as frutas. Com procedimentos simples você pode adiantar uma preparação ou, até mesmo, evitar que os alimentos apodreçam na sua geladeira! Uma atitude que faz bem para o mundo e para o seu bolso, né?

O salsão também é conhecido como aipo...

Bem melhor que caldo processado, não é mesmo? Sem corante, sem conservante, sem gordura, sem sal e, o melhor, sem risco para a saúde! Tão simples! Tão fácil de fazer! Tão prático! Tão saboroso!

Tão tantas coisas que fica difícil explicar o porque daquele "tabletinho" na sua despensa, não é mesmo???? Então crie coragem e faça um bem pra sua família: jogue tudo isso fora hoje! E bora fazer o caldo!

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