Esse é o prato que mais gosto de fazer e de comer. Adoro camarão e, como não gosto de nada seco, risoto é a preparação ideal. Sem falar que me possibilita fazer um almoço tipo "prato único". É prático, fácil de preparar e sempre agrada.
Não é uma receita tão barata, mas para um almoço de sábado é perfeita. E, para economizar, ainda dá para trocar o gigantesco camarão rosa por um exemplar mais modesto. Eu gosto de usar o camarão cinza, de preferência, fresco. Ele não é tão pequeno e tem um sabor marcante de camarão.
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Arroz arbóreo: o mais usado para fazer o risoto. |
- 500 gramas de camarão cinza com casca
- 1 quilo de camarão sete barbas limpo e descascado
- 500 gramas de arroz arbóreo (próprio para risoto)
- alho, sal, pimenta do reino, açafrão e coentro
- 200 gramas de manteiga
- 350 ml de vinho branco seco
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 alho poró
- 1 salsão
Primeiro vamos fazer o "Mirepoix". Coloque em uma panela as folhas do salsão, as folhas do alho poró, a cebola e a cenoura cortadas em pedaços grandes. Acrescente água e leve ao fogo para ferver. Ah, pode colocar muita água na panela porque, se sobrar, esse caldo pode ser congelado.
Esse caldo que será usado no cozimento do arroz é base para vários molhos. O passo a passo da receita dele você também encontra aqui no Vida de Cozinheiro. A grande vantagem do Mirepoix é que ele substitui os caldos industrializados, que possuem muito sódio e conservantes.
Com o Mirepoix pronto é hora de descascar o camarão. Sei que dá preguiça. "Por que não comprar o camarão já limpo?".
Porque o caldo extraído da fervura da casca do camarão dá um sabor todo especial ao risoto.Por isso, mãos à obra. Depois de descascar o camarão, coloque as cascas e as cabeças dele para ferventar em fogo baixo . Use uns 250 ml de água para as cascas de 500 gramas de camarão.
Vai dar pouco caldo, mas não tem problema. O que a gente quer é só extrair o sabor do camarão existente nas cascas. Enquanto esse caldo ferve, comece a preparar o arroz.
Com o Mirepoix pronto é hora de descascar o camarão. Sei que dá preguiça. "Por que não comprar o camarão já limpo?".
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Descascando o camarão. |
Vai dar pouco caldo, mas não tem problema. O que a gente quer é só extrair o sabor do camarão existente nas cascas. Enquanto esse caldo ferve, comece a preparar o arroz.
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Puxando o arroz arbóreo. |
Em uma panela grande, acrescente a manteiga, uns 4 dentes amassados e comece a "puxar" o arroz. Puxar é o termo que os cozinheiros usam para a técnica que popularmente conhecemos como "fritar" o arroz.
Com o grão levemente torrado, coloque o açafrão e o vinho branco e mexa até o líquido evaporar e ficar somente aquele gostinho bom de vinho.
Com o grão levemente torrado, coloque o açafrão e o vinho branco e mexa até o líquido evaporar e ficar somente aquele gostinho bom de vinho.
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Acrescentando o vinho branco. |
Aí é hora de acrescentar o caldo das cascas de camarão que você deixou fervendo. Esse caldo também substitui o caldo de camarão industrializado com a mesma vantagem do nosso Mirepoix: não possui sódio e nem conservantes.
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Acrescentando o caldo das cascas do camarão. |
Não esqueça de mexer o arroz regularmente, para os grãos não "grudarem" no fundo da panela. Quando o caldo das cascas de camarão secar, comece a colocar o caldo de legumes aos poucos. De duas em duas conchas.
Tem que ser assim porque se você colocar todo o caldo de uma só vez e o arroz ficar cozido antes do caldo secar, seu risoto vai ficar aguado.
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Colocando, aos poucos, o fundo de camarão. |
Detalhe: quando o arroz tiver quase no ponto, é hora de colocar o camarão. Lembrando que o camarão também solta muita água. Então, nesse ponto do processo, o seu risoto deve estar bem sequinho. Você deve acrescentar o camarão cru ao risoto porque ele é uma carne de rápido cozimento. Se deixá-lo passar do ponto vai fica "borrachudo".
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Acrescentando o camarão. |
Com relação ao sal e à pimenta, vou colocando aos poucos e provando, porque se você salgar demais a comida vai perder o sabor dos outros ingredientes. Então não abuse.
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Colocando coentro, o cheiro verde brasiliense. |
Para acompanhar eu sempre faço minha tortinha de morango desconstruída e uma água saborizada de pera. Acho que combina bastante.
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Quase pronto. |
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