Kvass, o suco fermentado!

Por segunda-feira, 2 de novembro de 2015 , ,


Água da beterraba cozida com o suco do limão.
Hoje fiz beterraba para o almoço. Aliás, a raiz tuberosa é "figurinha carimbada" nas refeições aqui de casa. Tudo porque, quando fui morar com o Thiago, sondei com a minha sogra o que ele gostava de comer e descobri que, de legume, só beterraba. Fiquei chocada! E na hora pensei: "ah, isso vai mudar". 

E mudou mesmo. Hoje em dia o Thiago come de tudo um pouco. Nossos pratos são sempre bem coloridos, do jeitinho que deve ser. Mas, por conta dessa preferência do maridão, beterraba é algo que vira-e-mexe tem na geladeira.

Adoro salada de batata com beterraba!
O Thiago prefere beterraba cozida e é assim que eu faço. Muitas vezes, inclusive, uso a raiz tuberosa cozida e picada na minha salada de batata. Fica uma delícia!

Confesso que nunca fui muito fã de beterraba. Acho que fica linda no prato, mas esse gosto de terra me incomoda um pouco. Como não dá pra ser "dois pesos e duas medidas" e, já que agora, o Thiago come até jiló, fica difícil fazer a beterraba e colocar, discretamente, só no prato do maridão. 


Limão, curinga da minha cozinha!
Aí eu encontrei uma forma de deixar o legume bem saboroso. Comecei a cozinhá-lo acrescentando um pouquinho de limão. A fruta, pra mim, é curinga: tudo que tem gosto ruim eu coloco limão e fica gostoso. Simples assim, como num passe de mágica! 

Acho que é porque adoro tudo um pouco azedinho e salgado ao mesmo tempo. No caso da beterraba fica ainda mais interessante porque mistura o cítrico, o salgado e o doce. Pra mim, uma combinação perfeita. Pois é, estava dando tudo certo até o dia que ficou melhor! 


Beterraba, tubérculo altamente nutritivo!
Explico: essa minha "neura" (eu acho super normal, mas tem quem ache loucura) de alimentação consciente é algo que só cresce em meu pensamento e as ideias ficam "martelando" a minha cabeça. 

Não consigo mais fazer compras sem olhar o rótulo de tudo, ando investigando a procedência dos "orgânicos" que compro pra ver se são mesmo e, a última doideira, decidi que tenho que extrair os nutrientes do alimento até a última gota!

Quando for cozinhar a beterraba não esqueça de guardar o suco.
Na verdade, minha consciência sempre pesou ao descartar, por menor que seja, qualquer parte de uma substância nutritiva. Sempre usei em sopas e em arroz a água dos legumes cozidos. Mas antes só aproveitava os líquidos de tons pastéis e, praticamente, insípidos, provenientes do cozimento de cenoura, chuchu, abobrinha. Água de brócolis e de beterraba era lixo, com certeza.

Hoje não tenho mais coragem de fazer isso não! Mesmo porque, grande parte do valor nutricional do alimento está ali, indo pro ralo.

O líquido que sai do cozimento da beterraba está repleto de nutrientes.
Pois é, caro leitor, agora, na minha casa, depois de cozido o legume, o líquido vai para um copo e este direto para a geladeira. E quando atinge um temperatura agradável eu bebo como se fosse suco. O que, na verdade, não deixa de ser. Só que esse líquido é também mais saudável, já não tem açúcar ou conservantes. 

Sei que você pode estar pensando: "credo, deve ser horrível". Depende do seu paladar. Claro: não é um suco de laranja ou uma limonada suíça, mas também não é a pior coisa desse mundo.

Vai por mim, o suco da beterraba é uma delícia.
 Pra "ajudar no gosto" e deixar essa água do cozimento saudável, o que eu ando fazendo é cozinhar tudo sem a adição de sal. Só água filtrada (e, normalmente, limão) porque, dessa forma, não altera o sabor da hortaliça. Experimente! A bebida fica linda. O de beterraba, então, é um luxo! 

Realmente viciei nessa água roxinha. É tão refrescante! E como coloco o limão durante o cozimento fica ainda melhor!

Acrescentar limão é uma forma de deixar o seu suco de beterraba com um gosto ainda melhor.
É tão bom que fui pesquisar sobre os benefícios da beterraba. Descobri que essa água roxa é base para uma bebida russa muito famosa, o "Beet Kvaas", mundialmente conhecida por suas propriedades medicinais. 

Segundo especialistas, o "Beet Kvaas" é excelente tônico digestivo, rico em lactobacilos que purificam o sangue, e uma excelente fonte de detox para o fígado. O "Beet Kvaas" também auxilia na digestão saudável. E ainda pode ser usado, no lugar do vinagre ou do limão, em molhos para saladas e em vinagretes.

"Beet Kvass", a famosa bebida russa feita com beterraba.
A receita do "Beet Kvaas" é bem simples: 

- 2 beterrabas grandes (de preferência orgânica) 
- 1 colher de chá de sal 
- água filtrada (pouco menos de 1 litro) 
- 1 colheres de sopa de gengibre fresco ralado 
- 1/4 xícara de soro de leite (a original russa usa centeio em vez de soro) 
- 1 pote de vidro grande (que comporte, pelo menos, um litro de água) 

Cuidado ao comprar a beterraba. Ela tem que estar firme e sem estragos grandes na casca.
E fazer é fácil. Primeiro, descasque as beterrabas e corte-as grosseiramente. Não pode ser ralada porque isso fará com que seu Kvass fermente rápido demais. Coloque as beterrabas picadas em um pote, preferencialmente de vidro (tipo aqueles que a gente usa para colocar biscoitos). 

Polvilhe o sal por cima. Dica: não use o refinado porque o sal de mesa padrão (fino) tem adição de iodo, que pode inibir o crescimento de bactérias benéficas. Aliás, investir em um sal de boa qualidade é sempre uma ótima opção. Aqui em casa eu uso cristais rosa do Himalaia moídos na hora. 

Aqui em casa eu só uso sal grosso moído no prato. Assim cada um coloca o quanto quiser.
Depois, acrescente o gengibre ralado. Dica: quanto mais gengibre fresco e soro de leite você adicionar à mistura, menos sal terá que colocar. Se você quiser, portanto, fazer um Kvass com baixo teor de sal é só alterar essas proporções.

Eu não tentei, mas li que funciona. Sem falar que o soro de leite "extra" vai dar ao seu Kvass um "gás a mais" para que as culturas se desenvolvam mais rápido. Outra coisa, se não achar soro de leite para comprar, não tem problema. Pode ser o iogurte natural mesmo. A única diferença é que altera a cor da bebida.

Eu usei coalhada para fazer o "Beet Kvass" e deu certo. Foto: creativecommons / wikipedia.org
Outra alternativa (a que eu usei) é comprar um potinho de coalhada, colocá-la em um coador de café de pano e deixar o líquido escorrer. Esse líquido é o soro de leite.

Colocados o soro e o gengibre, preencha o vidro com água filtrada, deixando um respiro de dois dedos antes da borda. Detalhe: é muito importante o uso de água filtrada, livre de produtos químicos presentes na água da torneira, porque essas substâncias podem interferir no processo de fermentação. 

Não esqueça: a água deve ser filtrada, ok? Foto: creativecommons / pxhere.com
Mexa o conteúdo com uma colher. Tampe bem. Coloque os vidros em um armário escuro, à temperatura ambiente, e aguarde a fermentação. Dependendo da época do ano, o "Beet Kvaas" leva de 2 a 3 dias para fermentar (começar a sair umas bolinhas do líquido). Nesse calor que anda fazendo em Brasília, dois dias são suficientes.

Lembrando que, durante a fermentação, uma fina camada de espuma, de cor branca ou castanha pode desenvolver em cima do líquido. Não se preocupe. É um "mofo" inofensivo. São as "bactérias boazinhas" provenientes do soro de iogurte, importantíssimas para a boa saúde da flora intestinal.

O "Beet Kvass" fermenta. Isso é natural. Foto: resetyourweightbasics.com
Aliás, pra quem não sabe, nem todo "bolor" faz mal pra saúde. Mas isso é assunto para outro post, ok? Bem, voltando à receita, se te incomodar, você pode retirar esse mofo da superfície com uma colher antes de colocar o líquido na geladeira.

Depois de colocado sob refrigeração, vem a dúvida mais importante deste post: "quando meu "Beet Kvaas" estará pronto? Simples, caro cozinheiro. Quando, literalmente, ele criar vida! Quando você começar a ver bolhas efervescentes saindo da água está pronto para beber.

As bolhas são um sinal de que seu "Beet Kvass" está pronto para ser bebido!
Mas cuidado! Por se tratar de um tubérculo, você deve sentir o cheiro da terra. Se cheira a ranço, jogue-o fora, ok? O líquido pode ter sido contaminado por alguma substância indesejada.

Ah, por falar nisso, é muito importante, sempre que você estiver cozinhando, principalmente preparações demoradas como a fermentação, que você não se esqueça de aplicar rigorosas técnicas de higiene ao seu trabalho. 

Lave bem os vidros com água e sabão neutro. Foto: sydneylivingmuseums.com.au
Especialmente se você estiver usando menos sal, você deve ter cautela para tornar esse processo o mais estéril possível. Desta forma, todo cuidado com o recipiente que você colocou a beterraba é pouco. 

Lave bem o vidro com bucha e sabão neutro. Posteriormente, deixe-o imerso em água fervente por alguns minutos. Retire-o da água e com o auxílio de uma pinça culinária e coloque-o de boca para baixo na bancada, em cima de um pano de prato limpo, para que toda a água escorra do frasco. Em hipótese alguma enxugue o vidro com o pano.

Depois de lavados, os vidros devem ser fervidos. Foto: rediscover.co.nz
Quanto menos contato com o recipiente mais estéril e pronto para receber a receita ele será, ok? Depois de pronto, beba como desejado. Vou logo avisando: o cheiro do "Kvass Beet", para quem não está acostumado, é meio estranho. Mas rapidinho você se acostuma.

E uma última dica: ainda que o gosto te agrade, não exagere! O ideal é beber duas xícaras por dia, uma pela manhã, se possível em jejum, e a outra depois da refeição da noite.


Segundo nutricionistas, este super alimento, altamente nutritivo, é muito mais eficaz que suplemento multivitamínico.

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8 comentários

  1. Respostas
    1. Que bom que você gostou, Gabi! Obrigada pelo comentário! Depois me conte o que achou do suco, tá? Precisando, conte sempre com a gente! Abraços.

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  2. Muito bem detalhado! Vou fazer o meu kvass. :-D

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    1. Muito obrigada, Henrique! Espero que você goste do Kvass! Precisando, conte com a gente! Abraços!

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  3. Muito obrigada pela receita. Umas dúvidas: eu jogo a beterraba fora? Ou uso ela para fazer novo kvass? Ou uso somente o líquido coado para fazer o novo kvass. Quanto tempo posso guardar na geladeira?? Muito obrigada!! Bjs

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    1. Ei, Wal, tudo bem? Eu que agradeço pelos elogios e pela audiência! Não, não jogue a beterraba fora! Aproveite na salada, num purê ou, até mesmo num pão... A dica é sempre aproveitar ao máximo os ingredientes, principalmente os de ótima qualidade que são bem caros, né? Aqui em casa não descarto nada! Aliás a ideia do suco veio daí, de aproveitar a água do cozimento da beterraba que eu usava na salada... Usar a beterraba para um novo suco não é uma boa opção não porque todos os nutrientes do legume ficaram nessa água. Se usá-lo para um novo suco, esse não terá nada de muito saudável... Com relação ao tempo de geladeira costumo dizer que o bom senso é a medida. Aqui em casa a geladeira está sempre vazia porque não gosto de cozinhar para muitos dias. Por causa disso todos os alimentos ficam bem refrigerados. Aí, normalmente, o suco pode ser armazenado em um pote hermeticamente fechado por até 4 dias. Agora, se sua geladeira estiver sempre cheia e o termostato não tiver ajustado na temperatura ideal, o suco pode não durar tanto assim... Por isso que sempre recomendo 3 dias em geladeira, no máximo. Espero que dê certo assim. Precisando, escreva pra gente! Beijos

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  4. Boa noite.

    Fiz exatamente como citou, mas com 2 dias praticamente não gerou bolhas. Bem pouco mesmo.

    Sabor e aroma lembram a beterraba mesmo. Só não deu bolhas, alguma sugestão do que pode ter ocorrido?

    Grata

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    1. Ei, Janaina. Tudo bem? Não sei onde você mora. Eu vivo aqui em Brasília e, por incrível que pareça, anda muito frio por aqui. As baixas temperaturas dificultam bastante a fermentação. Aliás, é exatamente por isso que colocamos os alimentos mais perecíveis na geladeira, não é mesmo? Pode ser que esteja frio aí na sua casa. Ou porque o soro que você usou foi pouco para o tamanho das beterrabas. Acertar essa equação é meio difícil mesmo. Mas se fermentou, ainda que com poucas bolhas, é porque a reação aconteceu. Então seu Kvass está pronto para ser consumido ou armazenado em geladeira por, no máximo, três dias, ok? Bem, espero ter ajudado. Se fizer novamente o Kvass, tente alterar um pouquinho as proporções e veja se essa fermentação melhora. Depois me conte, por favor. Precisando, escreva sempre pra gente! Muito obrigada pela audiência. Grande abraço.

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