Risoto de Camarão...

By 20:23

Meu prato predileto!
Esse é o prato que mais gosto de fazer e de comer... Adoro risoto! Adoro camarão! Não gosto de nada seco... Até farofa tem que ser molhadinha... Acho que é por isso que curto tanto um bom risoto. Sem falar que me possibilita fazer um almoço tipo "prato único"...

Arroz arbóreo: o mais usado para fazer o risoto.
É prático, fácil de preparar e sempre agrada... Pelo menos hoje fez o maior sucesso! Tudo bem, não é uma receita tão barata, mas para um almoço de sábado é perfeita, eu acho. Para fazer um risoto para cinco pessoas você vai precisar de:

- 500 gramas de camarão cinza com casca
- 1 quilo de camarão sete barbas limpo e descascado
- 500 gramas de arroz arbóreo (próprio para risoto)
- alho, sal, pimenta do reino, açafrão e coentro
- 200 gramas de manteiga
- 350 ml de vinho branco seco
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 alho poró
- 1 salsão

Primeiro, coloque em uma panela as folhas do salsão, as folhas do alho poró, a cebola e a cenoura cortadas em pedaços grandes. Acrescente água e leve ao fogo para ferver.

Esse caldo, que será usado no cozimento do arroz, é base para vários molhos e essa combinação específica de ingredientes recebe o nome de "mirepoix". Ele é um caldo meio curinga. Confira a receita clicando aqui.

Combina com tudo. E o melhor, substitui os caldos industrializados, que possuem muuuuuitooooo sódio... Ah, pode colocar muita água para ferver porque, se sobrar, esse caldo pode ser congelado.

Legumes prontos para fazer o Mirepoix.
Feito isso, é hora de descascar o camarão. Sei que dá preguiça, que demora e até imagino que você deva estar se perguntando: "porque ela não comprou todo o camarão já limpo?". Simples. O caldo da casca do camarão fervida acrescenta um sabor a mais ao risoto.

Descascando o camarão...
Por isso, mão à obra!!! Depois de descascado, coloque as cascas e as cabeças para ferventar (no fogo bem baixinho porque senão derrama) e comece a preparar o arroz. Ah, o caldo de camarão é só pra dar gosto mesmo.

Manteiga para puxar o arroz...
A água que vai servir pra cozinhar o arroz é a dos legumes. A dica, então, é colocar pouca água na panela das cascas. O suficiente para soltar o sabor das mesmas, tipo 250 ml. Em uma panela grande, acrescente a manteiga e o alho (uns 4 dentes amassados) e "puxe" o arroz.

Puxando o arroz arbóreo...
Puxar é o termo que os cozinheiros usam para o que a dona de casa conhece como "fritar" o arroz. Depois coloque o açafrão e o vinho branco e mexa, sem parar, até o líquido evaporar.

Acrescentando o vinho branco...
Depois que todo o álcool tiver "ido embora" e ficar somente aquele gostinho bom de vinho, é hora de acrescentar o caldo das cascas de camarão que você deixou fervendo... Esse caldo também substitui o industrializado com a mesma vantagem: não possui sódio!!!!

Acrescentando o caldo das cascas do camarão...
Depois de colocado o caldo, continue mexendo sem parar (uma ótima ginástica para os braços, garanto!!!). Acrescente, em seguida, o caldo de legumes aos poucos. De duas em duas conchas.

Colocando, aos poucos, o fundo de camarão...
Tem que ser assim porque se você colocar todo o caldo de uma só vez e o arroz ficar cozido antes do caldo secar, seu risoto desanda...

Ginástica na cozinha: para que o risoto fique bom tem que mexer o arroz sem parar...
Então faça assim: coloque duas conchas e mexa até o caldo secar. Prove o arroz. Se ainda tiver muito duro, acrescente mais duas conchas e repita o procedimento. 

Acrescentando o camarão...
Detalhe: quando o arroz tiver quase no ponto, é hora de colocar o camarão. Você deve acrescentá-lo cru ao risoto porque é uma carne de rápido cozimento e se deixar passar do ponto fica "borrachuda"... Continue mexendo sem parar e acrescente o cheiro verde.

Detalhe: sou mineira, mas sou noiva de um brasiliense e com esse relacionamento ando aprendendo muita coisa, inclusive do universo gastronômico... Lá em BH, cheiro verde é salsinha e cebolinha picados. Aqui em Brasília, cheiro verde é o coentro...

Colocando coentro, o cheiro verde brasiliense...
Vivendo e aprendendo... Nesse caso eu vou usar o "cheiro verde brasiliense" picado porque acho que combina melhor com fruto do mar... Nesse momento é hora de temperar o seu risoto.

Eu só coloco sal e pimenta do reino. Vou colocando aos poucos e provando, pra não passar do ponto. Lembrando sempre que se você salgar demais a comida vai perder o sabor dos outros ingredientes... Então não abuse!

Quase pronto...
Depois que todo o caldo tiver secado, o arroz estiver "al dente" e o camarão no ponto, é hora de servir o prato! Lembrando que risoto é um tipo de comida que deve ser degustada "na hora". Não dá pra fazer o risoto às 10:00 da manhã e sentar à mesa ao meio dia...

Risoto tem que se comer bem quente e é "da panela para o prato"... Ah, durante todo esse processo de cozimento do arroz você, provavelmente, vai usar umas 4 conchas do caldo de legumes e os 250 ml do caldo de camarão.

E vai ficar mexendo essa panela por uns 30 minutos... Não tem erro. É um prato fácil de fazer. O pulo do gato é ir provando o arroz antes de colocar mais caldo porque ele não pode ficar empapado de jeito nenhum!!!

Em alguns restaurantes, principalmente nos franceses, é costume servir o arroz um pouco duro. Eu não gosto. Acho "al dente demais para o meu gosto"... Mas lembre-se: em se tratando de risoto, entre errar pra menos ou pra mais, o melhor é errar pra menos.

Risoto com aparência de papinha de neném ninguém merece! Um ótimo apetite para você! Precisando de ajuda, entre em contato! Um grande abraço e bom divertimento!!!

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