Risoto de Camarão...

By 20:23 , ,

Meu prato predileto!
Esse é o prato que mais gosto de fazer e de comer... Adoro risoto! Adoro camarão! Não gosto de nada seco... Até farofa tem que ser molhadinha... Acho que é por isso que curto tanto um bom risoto. Sem falar que me possibilita fazer um almoço tipo "prato único"...

É prático, fácil de preparar e sempre agrada... Pelo menos hoje fez o maior sucesso! Tudo bem, não é uma receita tão barata, mas para um almoço de sábado é perfeita, eu acho. E tem mais: não precisa ser feita com aquele camarão rosa gigante. Rsrs...

Sem dinheiro para comprar um VG? Problema algum! Invista num camarão cinza um pouco maior e, de preferência, fresco! Te garanto que seu risoto vai ficar muito saboroso também!

Arroz arbóreo: o mais usado para fazer o risoto.
Para fazer um risoto para cinco pessoas você vai precisar de:

- 500 gramas de camarão cinza com casca
- 1 quilo de camarão sete barbas limpo e descascado
- 500 gramas de arroz arbóreo (próprio para risoto)
- alho, sal, pimenta do reino, açafrão e coentro
- 200 gramas de manteiga
- 350 ml de vinho branco seco
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 alho poró
- 1 salsão

Primeiro, coloque em uma panela as folhas do salsão, as folhas do alho poró, a cebola e a cenoura cortadas em pedaços grandes. Acrescente água e leve ao fogo para ferver.

Legumes prontos para fazer o Mirepoix.
Esse caldo, que será usado no cozimento do arroz, é base para vários molhos e essa combinação específica de ingredientes recebe o nome de "mirepoix". Ele é um caldo meio curinga. Confira a receita clicando aqui.

Combina com tudo. E o melhor, substitui os caldos industrializados, que possuem muuuuuitooooo sódio... Ah, pode colocar muita água para ferver porque, se sobrar, esse caldo pode ser congelado.

Feito isso, é hora de descascar o camarão. Sei que dá preguiça, que demora e até imagino que você deva estar se perguntando: "porque ela não comprou todo o camarão já limpo?". Simples. O caldo da casca do camarão fervida acrescenta um sabor a mais ao risoto.

Descascando o camarão...
Por isso, mão à obra!!! Depois de descascado, coloque as cascas e as cabeças para ferventar (no fogo bem baixinho porque senão derrama) e comece a preparar o arroz. Ah, o caldo de camarão é só pra dar gosto mesmo.

Manteiga para puxar o arroz...
A água que vai servir pra cozinhar o arroz é a dos legumes. A dica, então, é colocar pouca água na panela das cascas. O suficiente para soltar o sabor das mesmas, tipo 250 ml. Em uma panela grande, acrescente a manteiga e o alho (uns 4 dentes amassados) e "puxe" o arroz.

Puxando o arroz arbóreo...
Puxar é o termo que os cozinheiros usam para o que a dona de casa conhece como "fritar" o arroz. Depois coloque o açafrão e o vinho branco e mexa, sem parar, até o líquido evaporar.

Acrescentando o vinho branco...
Depois que todo o álcool tiver "ido embora" e ficar somente aquele gostinho bom de vinho, é hora de acrescentar o caldo das cascas de camarão que você deixou fervendo... Esse caldo também substitui o industrializado com a mesma vantagem: não possui sódio!!!!

Acrescentando o caldo das cascas do camarão...
Depois de colocado o caldo, continue mexendo sem parar (uma ótima ginástica para os braços, garanto!!!). Acrescente, em seguida, o caldo de legumes aos poucos. De duas em duas conchas.

Colocando, aos poucos, o fundo de camarão...
Tem que ser assim porque se você colocar todo o caldo de uma só vez e o arroz ficar cozido antes do caldo secar, seu risoto desanda...

Ginástica na cozinha: para que o risoto fique bom tem que mexer o arroz sem parar...
Então faça assim: coloque duas conchas e mexa até o caldo secar. Prove o arroz. Se ainda tiver muito duro, acrescente mais duas conchas e repita o procedimento.

Detalhe: quando o arroz tiver quase no ponto, é hora de colocar o camarão. Você deve acrescentá-lo cru ao risoto porque é uma carne de rápido cozimento. Se deixá-lo passar do ponto fica "borrachudo", ok?

Acrescentando o camarão...

Continue mexendo sem parar e acrescente o cheiro verde. Ah, sou mineira, mas sou noiva de um brasiliense e com esse relacionamento ando aprendendo muito, inclusive do universo gastronômico! Lá em BH, cheiro verde é salsinha e cebolinha picados.

Aqui em Brasília, o verdinho que encontramos no sacolão (que aqui se chama verdurão) é o famoso coentro... Vivendo e aprendendo, né? Nesse caso eu vou usar o "cheiro verde brasiliense" picado porque acho que combina melhor com fruto do mar.

Verdinho na panela, é hora de temperar o seu risoto. Eu só uso sal e pimenta do reino. Evito colocar o meu tempero verde porque não é sempre que quero gosto de alho na comida. Também não gosto muito de misturar outras especiarias porque camarão é uma carne muito delicada...

Colocando coentro, o cheiro verde brasiliense...
Com relação ao sal e à pimenta, vou colocando aos poucos e provando, pra não passar do ponto. Lembrando sempre que se você salgar demais a comida vai perder o sabor dos outros ingredientes... Então não abuse!

Depois que todo o caldo tiver secado, o arroz estiver "al dente" e o camarão no ponto, é hora de servir o prato! Lembrando que risoto é um tipo de comida que deve ser degustada "na hora". Não dá pra fazer o risoto às 10:00 da manhã e sentar à mesa ao meio dia...

Risoto tem que se comer bem quente e é "da panela para o prato"... Ah, durante todo esse processo de cozimento do arroz você, provavelmente, vai usar umas 4 conchas do caldo de legumes e os 250 ml do caldo de camarão.

Quase pronto...
E vai ficar mexendo essa panela por uns 30 minutos... Não tem erro. É um prato fácil de fazer. O pulo do gato é ir provando o arroz antes de colocar mais caldo porque ele não pode ficar empapado de jeito nenhum!!!

Em alguns restaurantes, principalmente nos franceses, é costume servir o arroz um pouco duro. Eu não gosto. Acho "al dente demais para o meu gosto"... Mas lembre-se: em se tratando de risoto, entre errar pra menos ou pra mais, o melhor é errar pra menos.

Risoto com aparência de papinha de neném ninguém merece! Um ótimo apetite para você! Precisando de ajuda, entre em contato! Um grande abraço e bom divertimento!!!

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